लाभदायक एवं हानिकारक सूक्ष्मजीव, किण्वन प्रौद्योगिकी

1 सूक्ष्मजीवों का वर्गीकरण — जीवाणु, विषाणु, कवक, शैवाल, प्रोटोजोआ, माइकोप्लाज्मा

सूक्ष्मजीव (Microorganisms) ऐसे सूक्ष्म जीवित तत्व हैं जिन्हें सामान्यतः नंगी आंखों से नहीं देखा जा सकता, इन्हें देखने के लिए माइक्रोस्कोप की आवश्यकता होती है। ये प्रकृति के हर स्थान — मिट्टी, जल, वायु, भोजन व मानव शरीर — में पाए जाते हैं। सूक्ष्मजीव हमारे मित्र भी हैं और शत्रु भी — कुछ हमारे लिए अत्यंत लाभकारी होते हैं, जबकि कुछ हानिकारक।

सूक्ष्मजीवों के छह प्रमुख प्रकार

विषाणु — सजीव व निर्जीव के बीच की कड़ी

विषाणु में प्रोटीन आवरण (Capsid) के भीतर DNA या RNA सुरक्षित रहता है। जीवित कोशिका के बाहर ये निष्क्रिय, क्रिस्टल-सदृश 'विरियॉन' (Virion) रूप में रह सकते हैं — जो निर्जीव गुण है। परंतु जीवित कोशिका में प्रवेश करते ही ये वृद्धि व गुणन करने लगते हैं तथा उत्परिवर्तन (Mutation) भी दर्शाते हैं — जो सजीव गुण हैं। तंबाकू मोजेक वायरस (TMV) पौधों में तथा इन्फ्लुएंजा वायरस मनुष्यों में इसके प्रमुख उदाहरण हैं।

2 जीवाणुओं की संरचना एवं आकार

जीवाणु (Bacteria) पृथ्वी पर सबसे अधिक संख्या में पाए जाने वाले जीव हैं — बर्फीली चोटियों से लेकर गर्म झरनों तक, हर वातावरण में इनका अनुकूलन देखा जाता है। इनकी कोई केंद्रक झिल्ली नहीं होती — इनका DNA कोशिकाद्रव्य में सीधे न्यूक्लियॉइड (Nucleoid) के रूप में तैरता रहता है। प्रतिकूल परिस्थितियों में ये एंडोस्पोर (Endospore) नामक कठोर सुरक्षा-आवरण बनाकर वर्षों तक निष्क्रिय रह सकते हैं।

📌 महत्वपूर्ण

🖼️ जीवाणुओं के प्रमुख आकार — कोकस, बैसिलस, स्पाइरिलम व अन्य आकृतियां

आकार के आधार पर जीवाणुओं के प्रकार

पोषण की दृष्टि से जीवाणु दो प्रकार के होते हैं — स्वपोषी (Autotrophic, जो प्रकाश-संश्लेषण या रसायन-संश्लेषण द्वारा स्वयं भोजन बनाते हैं) व विषमपोषी (Heterotrophic, जो परजीवी या मृतोपजीवी होते हैं)। इनकी वृद्धि व प्रजनन विखंडन (Binary Fission) द्वारा इतनी तेज़ी से होता है कि अनुकूल परिस्थितियों में एक जीवाणु कुछ ही घंटों में लाखों में बदल सकता है।

विषाणु की विशेष संरचना — बैक्टीरियोफेज

बैक्टीरियोफेज (Bacteriophage) एक विशेष प्रकार का विषाणु है जो जीवाणुओं को ही संक्रमित करता है। इसकी संरचना अत्यंत जटिल व विशिष्ट होती है — सिर (Head) में आनुवंशिक पदार्थ सुरक्षित रहता है, जबकि पूंछ (Tail) व पाद-रेशे (Tail Fibres) की सहायता से यह जीवाणु कोशिका से चिपककर अपना DNA उसमें इंजेक्ट करता है।

📌 महत्वपूर्ण

🖼️ बैक्टीरियोफेज (T4 फेज) की संरचना — सिर, पूंछ व पाद-रेशे

3 लाभदायक सूक्ष्मजीव — खाद्य उत्पादन (दही, ब्रेड, इडली-डोसा)

हम प्रतिदिन दूध से दही, इडली-डोसा का घोल, ब्रेड जैसे कई खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों या उनके उत्पादों का उपयोग करते हैं, जो मुख्यतः किण्वन (Fermentation) प्रक्रिया द्वारा तैयार होते हैं — किण्वन का विस्तृत विज्ञान इस अध्याय के विषय 9-11 में समझाया गया है।

दही निर्माण (Curd Formation)

दही बनाने में मुख्य कारक Lactobacillus तथा अन्य लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया (LAB) हैं। ये दूध में वृद्धि करके लैक्टिक अम्ल (Lactic Acid) उत्पन्न करते हैं, जिससे दूध के प्रोटीन का स्कंदन (Coagulation) होता है व दूध दही में बदल जाता है। पुराना दही/जावण ताज़े दूध में स्टार्टर/निवेश द्रव्य (Inoculum) के रूप में मिलाया जाता है। दही सेवन से विटामिन B₁₂ की मात्रा बढ़ती है तथा आंतों में हानिकारक रोगजनकों को रोकने में मदद मिलती है।

इडली-डोसा घोल का किण्वन

दाल-चावल से बना घोल हवा, पानी, बर्तन व कच्चे पदार्थों की सतह पर स्वाभाविक रूप से मौजूद बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) गैस बनती है, जिससे घोल फूला हुआ व हल्का हो जाता है — यही प्रक्रिया इडली को मुलायम व स्पंजी बनाती है।

ब्रेड निर्माण

बेकर्स यीस्ट — Saccharomyces cerevisiae (एक प्रकार का कवक) — का उपयोग किया जाता है, जो शर्करा का किण्वन करके CO₂ गैस उत्पन्न करता है। यही गैस आटे में फंसकर उसे फुलाती है, जिससे ब्रेड नरम व स्पंजी बनती है।

अन्य पारंपरिक किण्वित खाद्य पदार्थ

• टोडी (Toddy) — ताड़ वृक्ष के रस के किण्वन से बना पारंपरिक पेय।
• किण्वित मछली, किण्वित सोयाबीन व बांस के प्ररोह — इनसे स्वाद, सुगंध व पाचन क्षमता में सुधार होता है।
• क्लोरेला (Chlorella) नामक शैवाल — सूप, आइसक्रीम व पोषक खाद्य पदार्थों में उपयोग होता है।

4 लाभदायक सूक्ष्मजीव — औषधि निर्माण

पेनिसिलिन — पहला एंटीबायोटिक

'एंटी' का अर्थ है खिलाफ, 'बायोटिक' का अर्थ है जीवन — अर्थात एंटीबायोटिक (Antibiotic) वे पदार्थ हैं जो रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों के विरुद्ध कार्य करते हैं। पहला एंटीबायोटिक पेनिसिलिन था, जिसकी खोज एलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने Penicillium notatum नामक फफूंद (Mould) से की थी। बाद में अर्नेस्ट चेन व हावर्ड फ्लोरे ने इसे प्रभावी दवा के रूप में विकसित किया — तीनों वैज्ञानिकों को इसके लिए 1945 में नोबेल पुरस्कार मिला।

अन्य महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक — उत्पादक सूक्ष्मजीव

आधुनिक जैव-सक्रिय अणु (Bioactive Molecules)

5 जैविक नाइट्रोजन स्थिरीकरण एवं जैव उर्वरक

वायुमंडल में नाइट्रोजन गैस (N₂) की भरमार है (लगभग 78%), पर पौधे इसे सीधे उपयोग नहीं कर सकते। कुछ विशेष सूक्ष्मजीव वायुमंडलीय नाइट्रोजन को पौधों के लिए उपयोगी यौगिकों में बदलते हैं — इसे जैविक नाइट्रोजन स्थिरीकरण (Biological Nitrogen Fixation) कहा जाता है, जो रासायनिक उर्वरकों पर निर्भरता कम करने का सबसे प्राकृतिक तरीका है।

📌 महत्वपूर्ण

🖼️ फलीदार पौधों (Fabaceae) में जड़ ग्रंथिकाओं द्वारा जैविक नाइट्रोजन स्थिरीकरण

प्रमुख नाइट्रोजन-स्थिरीकरण सूक्ष्मजीव

जैव उर्वरक की राष्ट्रीय नीति

भारत सरकार ने प्राकृतिक व जैविक खेती को बढ़ावा देने हेतु कई योजनाएं शुरू की हैं — परंपरागत कृषि विकास योजना (PKVY, 2015 से), भारतीय प्राकृतिक कृषि पद्धति (BPKP, 2020-21 से) व 25 नवंबर 2024 को शुरू की गई राष्ट्रीय प्राकृतिक खेती मिशन (NMNF, कुल बजट ₹2,481 करोड़)। इन योजनाओं का लक्ष्य किसानों को रसायन-मुक्त खेती की ओर प्रोत्साहित करना है, जिसमें Rhizobium, Azotobacter जैसे जैव उर्वरक सूक्ष्मजीव केंद्रीय भूमिका निभाते हैं।

6 जैव नियंत्रण/जैव कीटनाशक — Bt, ट्राइकोडर्मा, बैक्यूलोवायरस

जैव नियंत्रण (Biological Control) ऐसी विधि है जिसमें रासायनिक कीटनाशकों के स्थान पर जीवित जीवों या सूक्ष्मजीवों का उपयोग कर पीड़क व रोगजनकों को नियंत्रित किया जाता है। यह पर्यावरण-अनुकूल व टिकाऊ कृषि पद्धति मानी जाती है — रासायनिक कीटनाशकों के विपरीत, ये केवल लक्ष्य कीट को प्रभावित करते हैं, लाभकारी कीटों व मनुष्यों को नहीं।

बैसिलस थुरिंजिएन्सिस (Bt)

Bt यानी Bacillus thuringiensis एक जीवाणु है जिसका उपयोग तितली की सूंडी (Caterpillar) जैसे कीटों के नियंत्रण में होता है। इसके शुष्क बीजाणु पानी में मिलाकर फसलों पर छिड़के जाते हैं — जब लार्वा इसे खाता है, तो उसकी पाचननली में एक विशेष टॉक्सिन बनता है जिससे केवल वह लक्ष्य कीट मरता है, बाकी कीट सुरक्षित रहते हैं। इस Bt टॉक्सिन के जीन को सीधे पौधों में स्थानांतरित कर Bt-कॉटन जैसे कीट-प्रतिरोधी पौधे विकसित किए गए हैं, जो कपास की खेती में बॉलवर्म कीट के विरुद्ध व्यापक रूप से प्रयुक्त होते हैं।

ट्राइकोडर्मा (Trichoderma)

यह एक मुक्तजीवी कवक है, जो पौधों की जड़ों के आसपास के पारिस्थितिकी तंत्र में पाया जाता है तथा कई पादप रोगजनकों के विरुद्ध प्रभावी जैव नियंत्रण कारक की भूमिका निभाता है।

बैक्यूलोवायरस (Baculoviruses)

ये विशेष रूप से कीटों व संधिपादों (Arthropods) को संक्रमित करने वाले विषाणु हैं। इनमें से न्यूक्लियोपॉलीहीड्रोसिस वायरस (NPV) जैव नियंत्रण में विशेष रूप से उपयोगी है — यह संकीर्ण-स्पेक्ट्रम कीटनाशक है, अर्थात केवल लक्ष्य कीटों को प्रभावित करता है तथा पौधों, स्तनधारियों, पक्षियों, मछलियों व लाभकारी कीटों के लिए पूर्णतः सुरक्षित है।

7 हानिकारक सूक्ष्मजीव — मानव रोग, खाद्य विषाक्तता, पादप रोग

सूक्ष्मजीवों का दूसरा पहलू भी है — कुछ सूक्ष्मजीव मनुष्यों, पशुओं व पौधों में रोग फैलाते हैं, भोजन को दूषित करते हैं, तथा बहुमूल्य वस्तुओं (कपड़े, कागज, लकड़ी, चमड़ा) को नष्ट कर देते हैं।

मानव रोग फैलाने वाले प्रमुख जीवाणु

खाद्य विषाक्तता (Food Poisoning)

कुछ जीवाणु भोजन में विषैले पदार्थों का स्रवण करते हैं और खाद्य विषाक्तता उत्पन्न करते हैं — जैसे Staphylococcus, Salmonella typhimurium व Clostridium botulinum (जो बोटुलिज़्म नामक अत्यंत गंभीर विषाक्तता उत्पन्न करता है)। भोजन को खराब करने में मुकर (Mucor), यीस्ट व एस्परजिलस जैसे कवक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पादप रोग (Plant Pathogens)

मृदा उर्वरता घटाने वाले जीवाणु — विनाइट्रीकरण

जहां एक ओर Rhizobium जैसे जीवाणु नाइट्रोजन स्थिर करते हैं, वहीं कुछ जीवाणु — जैसे Bacillus denitrificans व Thiobacillus denitrificans — मिट्टी में उपस्थित नाइट्रेट को वापस मुक्त नाइट्रोजन/अमोनिया में बदलकर मृदा की उर्वरता घटा देते हैं। इसे विनाइट्रीकरण (Denitrification) कहते हैं — यह जैविक नाइट्रोजन चक्र का दूसरा, विपरीत पक्ष है।

8 कवक एवं शैवाल का आर्थिक महत्व

कवक का आर्थिक महत्व

शैवाल का आर्थिक महत्व

सायनोबैक्टीरिया — लाभ व हानि दोनों

नॉस्टॉक, ऐनाबीना जैसे सायनोबैक्टीरिया (नील-हरित शैवाल) एक ओर नाइट्रोजन स्थिरीकरण के लिए अत्यंत उपयोगी हैं (विषय 5 में विस्तृत), तो दूसरी ओर जब ये तालाबों-झीलों में अत्यधिक बढ़ जाते हैं, तो 'जल प्रस्फुटन' (Water Bloom/Algal Bloom) की स्थिति पैदा होती है — जिसमें पानी में ऑक्सीजन की भारी कमी हो जाती है, दुर्गंध फैलती है, तथा मछलियों व अन्य जलीय जीवों की सामूहिक मृत्यु हो सकती है। कुछ सायनोबैक्टीरिया (जैसे माइक्रोसिस्टिस) विषैले पदार्थ भी छोड़ते हैं जो पशुओं के लिए घातक हो सकते हैं।

9 किण्वन का परिचय — परिभाषा, प्रक्रिया, लुई पास्चर

इस अध्याय की शुरुआत में जिस कहानी का ज़िक्र हुआ — फ्रांस के शराब कारखाने में लुई पास्चर की खोज — वहीं से किण्वन विज्ञान (Zymology) की औपचारिक शुरुआत मानी जाती है। पास्चर ने ही सबसे पहले वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया कि किण्वन सूक्ष्मजीवों की जैविक क्रिया से होता है, न कि किसी रहस्यमयी रासायनिक प्रक्रिया से। उनका प्रसिद्ध कथन आज भी उद्धृत किया जाता है — 'किण्वन ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में जीवन है' (Fermentation is life without oxygen)।

किण्वन की परिभाषा

किण्वन (Fermentation) एक अवायवीय जैव-रासायनिक प्रक्रिया है, जिसमें सूक्ष्मजीव (जैसे यीस्ट व जीवाणु) ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में शर्करा या स्टार्च जैसे कार्बोहाइड्रेट को एल्कोहल, अम्ल या गैसों में परिवर्तित करते हैं। सामान्य समीकरण इस प्रकार समझा जा सकता है:

📌 महत्वपूर्ण

🖼️ यीस्ट कोशिका में श्वसन बनाम किण्वन — ऑक्सीजन की उपस्थिति व अनुपस्थिति में अंतर

किण्वन की प्रक्रिया — तीन चरण

• अवायवीय परिस्थितियां (Anaerobic Conditions) — किण्वन ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होने वाली प्रक्रिया है; ऊर्जा उत्पादन हेतु कोशिकाएं इसे वैकल्पिक चयापचय मार्ग के रूप में अपनाती हैं।
• ग्लूकोज का विघटन (ग्लाइकोलाइसिस) — ग्लूकोज सरल अणुओं में टूटता है व ऊर्जा मुक्त होकर ATP के रूप में संग्रहित होती है। किण्वन के दौरान NADH से NAD⁺ पुनः बनता है — यह ग्लाइकोलाइसिस को लगातार चलाने के लिए आवश्यक है।
• अंतिम उत्पाद निर्माण — किण्वन के प्रकार के अनुसार अलग-अलग उत्पाद बनते हैं (इथेनॉल, लैक्टिक अम्ल, हाइड्रोजन गैस या अन्य अम्ल) — विस्तार अगले दो विषयों में।

10 किण्वन के प्रकार भाग-1 — एल्कोहलिक व लैक्टिक अम्ल किण्वन

एल्कोहलिक किण्वन (Alcoholic Fermentation)

इसमें शर्करा (ग्लूकोज, फ्रक्टोज या सुक्रोज) का यीस्ट अथवा कुछ जीवाणुओं द्वारा अवायवीय परिस्थितियों में अपघटन होकर इथेनॉल व कार्बन डाइऑक्साइड बनता है।

प्रमुख सूक्ष्मजीव यीस्ट Saccharomyces cerevisiae है। बीयर निर्माण में यह माल्टेड जौ की शर्करा को इथेनॉल व CO₂ में बदलता है, जिससे CO₂ झाग बनाती है व अल्कोहल स्वाद देता है। वाइन निर्माण में अंगूर की प्राकृतिक शर्करा किण्वित होती है, जिसमें तापमान व समय के नियंत्रण से विभिन्न प्रकार की वाइन प्राप्त होती हैं। मक्का, गन्ना या सेल्युलोसिक बायोमास से बड़े पैमाने पर बायो-एथेनॉल का उत्पादन भी इसी सिद्धांत पर होता है (विस्तार विषय 13 में)।

लैक्टिक अम्ल किण्वन (Lactic Acid Fermentation)

इसमें पाइरुवेट एंजाइम लैक्टेट डीहाइड्रोजनेज की सहायता से लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित हो जाता है, तथा NADH से NAD⁺ पुनः निर्मित होता है। यह प्रक्रिया मांसपेशियों तथा Lactobacillus जैसे बैक्टीरिया में पाई जाती है।

11 किण्वन के प्रकार भाग-2 — एसिटिक, ब्यूटिरिक व मिश्रित अम्ल किण्वन

एसिटिक अम्ल किण्वन (Acetic Acid Fermentation)

यह एक दो-चरणीय प्रक्रिया है — पहले शर्करा से इथेनॉल बनता है, फिर एसिटिक अम्ल बैक्टीरिया (Acetic Acid Bacteria - AAB) की सहायता से इथेनॉल का ऑक्सीकरण होकर एसिटिक अम्ल बनता है। ध्यान दें कि पहले पढ़े गए किण्वन के विपरीत, इसके लिए ऑक्सीजन की उपस्थिति आवश्यक है।

इसका सबसे प्रमुख व्यावसायिक उपयोग सिरका (Vinegar) निर्माण में होता है, जो खाद्य संरक्षण व स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग होता है। कोम्बुचा (Kombucha) — एक किण्वित चाय पेय — में SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, यानी बैक्टीरिया व यीस्ट का सहजीवी समूह) उपस्थित होता है, जिसमें द्वितीयक किण्वन के दौरान एसिटिक अम्ल बनने से विशिष्ट खट्टा स्वाद विकसित होता है।

ब्यूटिरिक अम्ल किण्वन (Butyric Acid Fermentation)

इसमें कार्बोहाइड्रेट का ब्यूटिरिक अम्ल बैक्टीरिया द्वारा अवायवीय परिस्थितियों में विघटन होकर ब्यूटिरिक अम्ल, CO₂ व हाइड्रोजन (H₂) बनते हैं। यह किण्वन जुगाली करने वाले पशुओं (Ruminants) के पाचन तंत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, तथा मक्खन-पनीर में विशिष्ट गंध व स्वाद के विकास का कारण भी है।

मिश्रित अम्ल किण्वन (Mixed Acid Fermentation)

इसमें Escherichia coli जैसे जीवाणु पाइरुवेट को विभिन्न अम्लों व गैसों में परिवर्तित करते हैं — लैक्टिक, एसिटिक, सक्सिनिक व फॉर्मिक अम्ल के साथ-साथ इथेनॉल, हाइड्रोजन व CO₂ भी बनते हैं। यह सूक्ष्मजीव पारिस्थितिकी व औद्योगिक सूक्ष्मजीव विज्ञान दोनों में महत्वपूर्ण है — औद्योगिक विलायकों (जैसे एसीटोन) के उत्पादन में भी इसका उपयोग होता है।

12 डेयरी एवं बेकरी उद्योग में किण्वन

किण्वन तकनीक का सबसे बड़ा दैनिक-जीवन उपयोग डेयरी व बेकरी उद्योगों में होता है, जहां सूक्ष्मजीवों की सटीक प्रजातियों व नियंत्रित परिस्थितियों से बड़े पैमाने पर सुरक्षित व स्वादिष्ट उत्पाद बनाए जाते हैं।

डेयरी उद्योग में किण्वन

बेकरी उद्योग में किण्वन

ब्रेड निर्माण में यीस्ट Saccharomyces cerevisiae आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन कर इथेनॉल व CO₂ बनाता है। CO₂ गैस के छोटे-छोटे बुलबुले आटे में फंसकर उसे फुलाते हैं (Proofing/प्रूफिंग कहलाती है), जिससे बेक होने के बाद ब्रेड हल्की, मुलायम व स्पंजी बनती है। यही यीस्ट बीयर व वाइन उद्योग में भी प्रयुक्त होता है (विषय 10 देखें) — यह दर्शाता है कि एक ही सूक्ष्मजीव कितने विविध उद्योगों की नींव है।

13 औद्योगिक अनुप्रयोग — बायोएथेनॉल एवं किण्वन को प्रभावित करने वाले कारक

बायोएथेनॉल — भारत की हरित ऊर्जा क्रांति

गन्ना, मक्का व सेल्युलोसिक बायोमास से किण्वन द्वारा बड़े पैमाने पर बायो-एथेनॉल का उत्पादन आज भारत की ऊर्जा नीति का केंद्र बिंदु है। भारत के एथनॉल मिश्रण कार्यक्रम (Ethanol Blending Programme - EBP) के अंतर्गत E20 (पेट्रोल में 20% एथनॉल मिश्रण) का लक्ष्य मूल रूप से 2030 के लिए रखा गया था, जिसे आगे बढ़ाकर 2025-26 कर दिया गया — और यह लक्ष्य निर्धारित समय से पहले ही प्राप्त कर लिया गया। 1 अप्रैल 2026 से देशभर के सभी राज्यों व केंद्र शासित प्रदेशों में E20 ईंधन अनिवार्य कर दिया गया है।

यह उपलब्धि दिखाती है कि किण्वन प्रौद्योगिकी अब केवल भोजन तक सीमित नहीं — यह भारत की ऊर्जा सुरक्षा व कार्बन उत्सर्जन घटाने की रणनीति का भी मूल आधार बन चुकी है।

अन्य औद्योगिक अनुप्रयोग

• औद्योगिक विलायक उत्पादन — E. coli जैसे जीवाणुओं द्वारा इथेनॉल, एसीटोन जैसे विलायकों का उत्पादन (मिश्रित अम्ल किण्वन)।
• बायोप्लास्टिक उत्पादन — कृषि अपशिष्ट से प्राप्त ब्यूटिरिक अम्ल का उपयोग जैव-अपघटनीय (Biodegradable) प्लास्टिक निर्माण में — हरित रसायन व सतत विकास हेतु महत्वपूर्ण।
• अपशिष्ट प्रबंधन व बायोगैस — अवायवीय परिस्थितियों में मीथैनोबैक्टीरियम जैसे मीथेनोजेन जीवाणु कार्बनिक पदार्थों का अपघटन कर मीथेन (CH₄) गैस उत्पन्न करते हैं, जो बायोगैस उत्पादन का आधार है।

किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक

14 राजस्थान का डेयरी उद्योग एवं जैव-उर्वरक योजनाएं

राजस्थान न केवल भारत का सबसे बड़ा भौगोलिक क्षेत्रफल वाला राज्य है, बल्कि दूध उत्पादन में भी देश के अग्रणी राज्यों में शामिल है — यह सीधे इस अध्याय के डेयरी-किण्वन विषयों (12) से जुड़ता है।

राजस्थान — दूध उत्पादन में देश में दूसरे स्थान पर

भारत विश्व का सबसे बड़ा दूध उत्पादक व उपभोक्ता देश है — वर्ष 2024-25 में कुल उत्पादन लगभग 248-250 मिलियन टन रहा। राज्यवार आंकड़ों में उत्तर प्रदेश (38.8 मिलियन टन) प्रथम स्थान पर है, जबकि राजस्थान (36.7 मिलियन टन) दूसरे स्थान पर है — तथा प्रति व्यक्ति दूध उपलब्धता में भी राजस्थान देश में दूसरे स्थान पर है।

राजस्थान सहकारी डेयरी संघ (RCDF) व सरस ब्रांड

राजस्थान सहकारी डेयरी संघ (RCDF) राज्य के डेयरी उद्योग की रीढ़ है, जिसका ब्रांड 'सरस' (Saras) राजस्थान के हर घर में जाना-पहचाना नाम है। जयपुर, बीकानेर व अलवर के प्रसंस्करण संयंत्र मिलकर प्रतिदिन 20 लाख लीटर से अधिक दूध प्रसंस्कृत करते हैं, तथा उदयपुर व कोटा में नई इकाइयां 2026 तक स्थापित होने की योजना है। राज्य सरकार ने सरस को क्षेत्रीय से राष्ट्रीय ब्रांड बनाने हेतु ₹1,500 करोड़ की वित्तीय सहायता स्वीकृत की है। वर्तमान में RCDF के सहकारी नेटवर्क में 15,000 से अधिक दुग्ध सहकारी समितियां हैं, जो लगभग 8 लाख दुग्ध उत्पादकों को जोड़ती हैं।

राजस्थान में जैव उर्वरक व मृदा स्वास्थ्य योजनाएं

• मृदा स्वास्थ्य कार्ड योजना — यह राष्ट्रीय योजना 19 फरवरी 2015 को राजस्थान के सूरतगढ़ से ही शुरू की गई थी, जो राज्य के कृषि इतिहास का एक गौरवपूर्ण तथ्य है। जुलाई 2025 तक देशभर में 25 करोड़ से अधिक मृदा स्वास्थ्य कार्ड वितरित किए जा चुके हैं।
• गोवर्धन जैविक उर्वरक योजना — राज्य में जैविक खाद के उपयोग को बढ़ावा देने हेतु; इसके अंतर्गत राजस्थान भर में 50,000 स्थायी वर्मी-कम्पोस्ट इकाइयों का निर्माण किया जा रहा है, ताकि किसान स्थानीय स्तर पर ही जैविक उर्वरक तैयार कर सकें, लागत घटे व मृदा उर्वरता सुधरे।
• राजस्थान की रेतीली मिट्टी हेतु विशेष अनुशंसाएं — कंपोस्ट मिलाना, हरी खाद (Green Manuring), न्यूनतम जुताई तथा राइजोबैक्टीरिया व माइकोराइजा जैसे जैव उर्वरकों का उपयोग — ताकि लाभकारी सूक्ष्मजीवीय गतिविधि बढ़े व रासायनिक उर्वरकों पर निर्भरता घटे।