औषधियाँ, प्रतिऑक्सीकारक, परिरक्षक

1औषधि वर्गीकरण (Classification of Drugs)

औषधि विज्ञान को फार्माकोलॉजी (Pharmacology) कहा जाता है तथा औषधियों के निर्माण उद्योग को फार्मास्युटिकल उद्योग कहते हैं। भारत में औषधियों की गुणवत्ता एवं सुरक्षा की निगरानी CDSCO (Central Drugs Standard Control Organization) द्वारा की जाती है — किसी भी नई औषधि को बाजार में लाने से पहले प्री-क्लिनिकल तथा क्लिनिकल परीक्षण अनिवार्य होते हैं। औषधियाँ शरीर के वृहत आण्विक (Macromolecular) लक्ष्यों के साथ अन्योन्यक्रिया कर जैविक प्रतिक्रिया उत्पन्न करती हैं तथा रोगों के उपचार, नियंत्रण या रोकथाम में सहायक होती हैं।

1.1 प्रति-अम्ल (Antacids)

प्रति-अम्ल वे औषधियाँ हैं जो आमाशय में उपस्थित अधिक मात्रा के हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl) को निष्प्रभावी कर अम्लता, जलन (Heartburn) तथा अपच से राहत प्रदान करती हैं। अम्लता के प्रमुख कारणों में चाय-कॉफी का अत्यधिक सेवन, तले-भुने पदार्थों का अधिक सेवन, अनियमित भोजन तथा तनाव शामिल हैं।

1.2 प्रति-हिस्टैमिन (Antihistamines)

प्रति-हिस्टैमिन औषधियों का उपयोग एलर्जी के उपचार में किया जाता है, क्योंकि एलर्जी मुख्यतः हिस्टामिन नामक रसायन के कारण उत्पन्न होती है, जो त्वचा, फेफड़ों, यकृत के ऊतकों तथा रक्त में पाया जाता है। ये औषधियाँ हिस्टामिन की क्रिया को अवरुद्ध कर खुजली, सूजन, छींक, नाक बहना तथा त्वचा की लालिमा को कम करती हैं।

1.3 तांत्रिका सक्रिय औषधियाँ — प्रशांतक एवं पीड़ाहारी

तांत्रिका सक्रिय औषधियाँ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (CNS) को प्रभावित कर मानसिक अवस्था, नींद, दर्द तथा तंत्रिका क्रियाओं को नियंत्रित करती हैं।

(क) प्रशांतक (Tranquilizers)

• मंद प्रशांतक (Mild Tranquilizers) — तनाव कम करने हेतु उपयोग, जैसे क्लोरडाइज़ेपॉक्साइड, मेप्रोबामेट।
• बार्बिच्यूरेट्स (Barbiturates) — बार्बिच्यूरिक अम्ल के व्युत्पन्न, शक्तिशाली निद्राजनक (नींद लाने वाले), जैसे वेरोनल, ल्यूमिनल।
• प्रतिअवसादक औषधियाँ (Antidepressants) — जब न्यूरोट्रांसमीटर नॉरएड्रीनैलिन का स्तर कम होने से व्यक्ति अवसादग्रस्त होता है, तब ये औषधियाँ उसके अपघटन को धीमा कर उसे अधिक समय तक सक्रिय रखती हैं — उदाहरण, इप्रोनाइज़िड।

(ख) पीड़ाहारी (Analgesics / Pain Killers)

• स्वापक पीड़ाहारी (Narcotic Analgesics) — असहनीय दर्द (जैसे ऑपरेशन-प्रसव पीड़ा) में उपयोग, नींद लाते हैं तथा लत लगने की संभावना रहती है — मॉर्फिन, कोडीन, हेरोइन, पेथिडीन।
• अस्वापक पीड़ाहारी (Non-Narcotic Analgesics) — सामान्य दर्द निवारक, नींद नहीं लाते तथा लत नहीं लगती, ज्वरनाशी गुण भी रखते हैं — एस्पिरिन, पैरासिटामोल, इबुप्रोफेन।

1.4 प्रति-सूक्ष्मजीविक एवं प्रतिजैविक (Antibiotics) औषधियाँ

प्रति-सूक्ष्मजीविक औषधियाँ जीवाणु, कवक, वायरस तथा अन्य सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकती हैं या उन्हें नष्ट करती हैं। इन्हें दो प्रकारों में बाँटा जाता है — जीवाणुनाशी (Bactericidal, जैसे पेनिसिलिन, जो सूक्ष्मजीवों को सीधे नष्ट करती हैं) तथा जीवाणुरोधी (Bacteriostatic, जैसे एरिथ्रोमाइसिन-टेट्रासाइक्लिन, जो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोक देती हैं ताकि शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली उन्हें नष्ट कर सके)।

1.5 पूतिरोधी (Antiseptics) एवं विसंक्रामी (Disinfectants)

पूतिरोधी और विसंक्रामी दोनों सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने या उनकी वृद्धि रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं, परंतु इनके उपयोग की जगह और सांद्रता में अंतर होता है।

2प्राकृतिक (हर्बल) बनाम संश्लेषित औषधियाँ

औषधियों को उनके स्रोत के आधार पर दो व्यापक वर्गों में बाँटा जाता है — संश्लेषित औषधियाँ तथा प्राकृतिक (हर्बल) औषधियाँ। दोनों की अपनी विशेषताएँ तथा सीमाएँ हैं।

2.1 प्रमुख औषधीय पौधे, सक्रिय यौगिक एवं औषधीय महत्व

3प्रतिऑक्सीकारक (Antioxidants)

प्रति-ऑक्सीकारक वे रासायनिक पदार्थ होते हैं जिन्हें वसा और तेलों से युक्त खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है ताकि उनके ऑक्सीकरण को रोका जा सके। जब असंतृप्त वसा और तेलों का लंबे समय तक भंडारण किया जाता है, तो उनमें उपचयन (Oxidation) होने लगता है, जिसके कारण खाद्य पदार्थों का स्वाद व गंध बदल जाती है तथा वे दुर्गन्धयुक्त (Rancid) हो जाते हैं — इस प्रक्रिया को रैंसिडिटी कहा जाता है। प्रतिऑक्सीकारक मुक्त मूलकों (Free Radicals) को निष्क्रिय करके ऑक्सीकरण की शृंखला अभिक्रिया (Chain Reaction) को रोकते हैं।

3.1 संश्लेषित प्रतिऑक्सीकारक

3.2 प्राकृतिक प्रतिऑक्सीकारक

• टोकोफेरॉल (Vitamin E) — वसा में घुलनशील शक्तिशाली प्राकृतिक प्रतिऑक्सीकारक, वनस्पति तेलों (सोयाबीन, सूरजमुखी), मेवों व बीजों में पाया जाता है, कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है।
• एस्कॉर्बिक अम्ल (Vitamin C) — जल में घुलनशील प्रबल रिड्यूसिंग एजेंट, आँवला-संतरा-नींबू में पाया जाता है, ऑक्सीकरण रोकने के साथ-साथ Vitamin E को पुनः सक्रिय (Regenerate) करता है।
• लेसिथिन — फॉस्फोलिपिड प्रकृति का यौगिक, सोयाबीन-अंडे-वनस्पति तेलों में पाया जाता है, ऑक्सीकरण धीमा करने के साथ एक पायसीकारक (Emulsifier) की तरह भी कार्य करता है।
• बीटा-कैरोटीन (Vitamin A पूर्ववर्ती) — गाजर, शकरकंद तथा गहरे रंग की पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है, शरीर में विटामिन A में परिवर्तित होता है।

एंटीऑक्सीडेंट खनिज एवं एंजाइम

• खनिज — सेलेनियम (ग्लूटाथियोन पेरोक्सिडेज़ एंजाइम का सह-घटक), जिंक, ताँबा तथा मैंगनीज़ — ये सीधे या एंजाइमों के हिस्से के रूप में कार्य करते हैं।
• एंजाइम — सुपरऑक्साइड डिस्म्यूटेज़ (SOD), कैटालेज़ (CAT), ग्लूटाथियोन पेरोक्सिडेज़ (GPx) — ये शरीर के प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट रक्षा तंत्र की रीढ़ हैं।

3.3 संश्लेषित प्रतिऑक्सीकारकों की सीमाएँ

कृत्रिम प्रतिऑक्सीकारकों के उपयोग को लेकर कई विवाद हैं। प्रायोगिक अध्ययनों से पता चला है कि कुछ कृत्रिम प्रतिऑक्सीकारकों में कैंसरजनक प्रभाव पाए जाते हैं — उदाहरणतः BHA सुअर व बंदर जैसे गैर-कृंतक जीवों में तथा चूहों में पेट में घाव उत्पन्न करता पाया गया है, जबकि BHT चूहों व चूहे-जैसे जीवों (Mice) के यकृत में कैंसरजनक प्रभाव उत्पन्न करता पाया गया है। इसीलिए विभिन्न देशों में इनकी अनुमत मात्रा तथा नियामक स्थिति भिन्न-भिन्न है।

4परिरक्षक (Preservatives)

परिरक्षक वे रासायनिक पदार्थ हैं, जो खाद्य पदार्थों में जीवाणुओं आदि के कारण होने वाले अवांछित परिवर्तनों को रोकते हैं तथा उन्हें नष्ट होने से बचाते हैं। खाद्य पदार्थों को सड़ने से बचाने के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न तकनीकों को खाद्य परिरक्षण कहा जाता है।

4.1 आदर्श रासायनिक परिरक्षक के गुण

• अल्प मात्रा में क्रियाशील हो — बहुत कम मात्रा में उपयोग करने पर भी सूक्ष्मजीवों को रोकने में पूरी तरह प्रभावी हो।
• दीर्घकालिक प्रभावी हो — असर लंबे समय तक बना रहे ताकि खाद्य पदार्थ की शेल्फ लाइफ बढ़ सके।
• भोज्य पदार्थ की गुणवत्ता कम न करे — स्वाद, सुगंध, रंग या बनावट में कोई नकारात्मक बदलाव न हो।
• हानिकारक प्रभाव न हो — मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित (Non-toxic) होना चाहिए।

4.2 परिरक्षकों का वर्गीकरण

परिरक्षकों को उनकी कार्यप्रणाली के आधार पर पाँच वर्गों में बाँटा जाता है — प्रति-सूक्ष्मजैविक परिरक्षक, प्रतिऑक्सीकारक परिरक्षक, प्रति-एंजाइमी परिरक्षक, प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त परिरक्षक तथा परंपरागत परिरक्षक (नमक-शक्कर)।

(i) सोडियम बेंजोएट एवं बेंजोइक अम्ल

बेंजोइक अम्ल क्रैनबेरी, आलूबुखारा, दालचीनी में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। सोडियम बेंजोएट पानी में लगभग 180 गुना अधिक घुलनशील होने के कारण अधिक उपयोग होता है। इसकी क्रिया pH पर निर्भर करती है — यह pH 2.5–4.0 के बीच सर्वाधिक प्रभावी होता है। उपयोग — फल उत्पाद, जैम, पेय, ड्रेसिंग, जैतून।

(ii) सॉर्बेट्स (Sorbates)

पोटैशियम सॉर्बेट जल में अत्यधिक घुलनशील, सफ़ेद, गंधहीन तथा अपेक्षाकृत सस्ता है — यह pH 6.5 तक प्रभावी रहता है तथा खमीर-फफूँद के विरुद्ध सर्वाधिक प्रभावी होता है। उपयोग — चीज़, दही, ब्रेड, केक, पेय, सलाद-ड्रेसिंग।

(iii) प्रोपियोनिक अम्ल

स्ट्रॉबेरी, सेब में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है तथा स्विस चीज़ के किण्वन में भी बनता है। यह मुख्यतः फफूँद के विरुद्ध प्रभावी है, खमीर पर इसका प्रभाव नगण्य होता है — इसीलिए इसे ब्रेड में फफूँद रोकने के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि खमीर-युक्त उत्पादों में यह उपयोगी नहीं।

(iv) पैराबेन (Parabens)

पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक अम्ल के एस्टर, मुख्यतः खमीर-फफूँद के विरुद्ध प्रभावी। मिथाइल व प्रोपाइल पैराबेन को प्रायः 2:1 या 3:1 अनुपात में मिलाकर उपयोग किया जाता है, क्योंकि दोनों की प्रभावशीलता व घुलनशीलता भिन्न होती है। ये pH 3–8 के बीच प्रभावी तथा उच्च-निम्न तापमान में स्थिर रहते हैं।

4.3 गैसीय एवं प्राकृतिक-पारंपरिक परिरक्षक

• सल्फर डाइऑक्साइड (SO₂) — रंगहीन, तीखी गंध वाली गैस, निम्न pH पर अत्यंत प्रभावी सार्वत्रिक परिरक्षक (जीवाणु, खमीर, फफूँद तीनों पर प्रभावी)।
• कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) — शुष्क बर्फ व नियंत्रित वातावरण (5–10%) द्वारा सूक्ष्मजीव वृद्धि रोककर भंडारण अवधि बढ़ाती है।
• नाइट्राइट/नाइट्रेट — माँस उत्पादों में Clostridium botulinum (जो अत्यंत खतरनाक बोटुलिज़्म विष उत्पन्न करता है) को रोकने तथा माँस का गुलाबी रंग बनाए रखने में उपयोगी।
• निसिन (Nisin) — सूक्ष्मजीवों से प्राप्त प्राकृतिक परिरक्षक (बैक्टीरियोसिन), जो विशेष रूप से Clostridium botulinum के बीजाणुओं की वृद्धि रोकने हेतु चीज़, दूध, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में उपयोग होता है — अधिकतम सीमा लगभग 250 ppm निर्धारित है।
• परंपरागत परिरक्षक — सामान्य नमक (Brine solution में सब्जी परिरक्षण हेतु) तथा शक्कर (उच्च सांद्रता में जैम-मुरब्बा-चाशनी के परिरक्षण हेतु) — दोनों जल की उपलब्धता कम कर सूक्ष्मजीव वृद्धि रोकते हैं, इनके उपयोग की कोई निर्धारित सीमा नहीं है।

📌 अध्याय सारांश (Chapter Summary)

• औषधियों को उनकी कार्यप्रणाली के आधार पर एंटासिड, एंटीहिस्टामिन, तांत्रिका सक्रिय (प्रशांतक-पीड़ाहारी), प्रति-सूक्ष्मजीविक व प्रतिजैविक (एंटीबायोटिक) तथा पूतिरोधी-विसंक्रामी में वर्गीकृत किया जाता है — पेनिसिलिन की 1928 की आकस्मिक खोज ने एंटीबायोटिक युग की शुरुआत की।
• स्वापक पीड़ाहारी (मॉर्फिन, कोडीन) असहनीय दर्द में तथा लत के जोखिम के साथ उपयोग होते हैं, जबकि अस्वापक पीड़ाहारी (एस्पिरिन, पैरासिटामोल) सामान्य दर्द-ज्वर में सुरक्षित रूप से उपयोग होते हैं।
• संश्लेषित औषधियाँ प्रयोगशाला-निर्मित व सटीक मात्रा वाली होती हैं, जबकि प्राकृतिक/हर्बल औषधियाँ (अश्वगंधा, हल्दी, गिलोय, सिनकोना आदि) पौधों से सीधे प्राप्त होती हैं — दोनों का आधुनिक चिकित्सा में समन्वित महत्व है।
• प्रतिऑक्सीकारक (BHA, BHT, TBHQ जैसे संश्लेषित तथा टोकोफेरॉल-एस्कॉर्बिक अम्ल जैसे प्राकृतिक) मुक्त मूलकों को निष्क्रिय कर वसा-तेल के ऑक्सीकरण (रैंसिडिटी) को रोकते हैं, परंतु कुछ संश्लेषित प्रतिऑक्सीकारकों में संभावित कैंसरजनक प्रभाव पाए गए हैं।
• परिरक्षक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोककर खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं — सोडियम बेंजोएट, पोटैशियम सॉर्बेट, प्रोपियोनिक अम्ल व पैराबेन प्रमुख रासायनिक परिरक्षक हैं, जबकि नमक-शक्कर परंपरागत परिरक्षक हैं।
• भारत में CDSCO औषधियों तथा FSSAI खाद्य योजकों (प्रतिऑक्सीकारक व परिरक्षक) की गुणवत्ता व सुरक्षा मानकों का नियमन करता है।
• यह अध्याय अगले अध्याय (कीटनाशक, कवकनाशी, खरपतवारनाशी, उर्वरक, बाइंडर्स एवं मधुरक) की नींव तैयार करता है, जहाँ दैनिक जीवन व कृषि से जुड़े अन्य महत्वपूर्ण रसायनों का अध्ययन होगा।